Une matinée au chai : naissance d’un blanc de noirs

Le jour se lève à peine sur les vignes et la vendange commence tôt. Les raisins noirs arrivent au chai encore frais de la nuit. Les grappes sont belles, intactes, et c’est essentiel : pour faire un blanc de noirs, il faut éviter que les baies ne s’écrasent avant d’atteindre le pressoir. Ici, l’objectif est simple mais délicat : extraire un jus blanc à partir de raisins noirs.

Au chai, tout va vite. Les grappes sont envoyées directement au pressoir, sans macération. Contrairement à un vin rouge, on ne cherche pas à extraire la couleur ni les tanins des peaux. Le pressurage se fait lentement et en douceur. Les premiers jus qui s’écoulent sont très pâles, presque translucides. C’est là que se trouve la finesse du futur vin.

Nous utilisons une cuve en granit, dont l’inertie thermique permet une fermentation à température basse et constante.

Le jus est ensuite transféré en cuve pour se reposer. Pendant plusieurs heures, les particules solides se déposent au fond : c’est l’étape du débourbage. On récupère alors un moût clair, prêt à fermenter. Les levures feront ensuite leur travail, transformant le sucre du raisin en alcool tout en révélant les arômes.

La fermentation se déroule à température contrôlée pour préserver la fraîcheur. Peu à peu, le vin prend forme. Les arômes d’agrumes, de fruits blancs ou parfois de fleurs apparaissent. Après quelques semaines, le vin est déjà bien en place.

Dans le verre, le résultat surprend toujours : un vin blanc lumineux, issu pourtant de raisins noirs. Comme souvent dans le vin, tout est affaire de précision et de timing. Blanc Granit, notre blanc de noirs rappelle une chose essentielle : au vignoble comme au chai, les détails font toute la différence.

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