Pour cuire une côte de bœuf saignante :
1. Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes à 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
2. Ouvrir sa bouteille de Château Vieux Landat 30 minutes à 1 heure avant le repas afin de permettre un légère aération du vin.
3. Assaisonnez généreusement la côte de bœuf avec du sel sur toutes les faces. Vous pouvez également ajouter des herbes ou des épices selon votre goût.
4. Préchauffez votre gril ou votre poêle à feu vif. Vous voulez une température élevée pour saisir la viande rapidement.
5. Placez la côte de bœuf sur le gril ou dans la poêle chaude. Faites cuire chaque côté pendant environ 2 à 4 minutes, en fonction de l'épaisseur de la viande et de la chaleur. Cela permettra de sceller les jus à l'intérieur et de développer une belle croûte.
5. Baissez le feu à moyen-doux ou déplacez la côte de bœuf vers une partie moins chaude du gril. Continuez à cuire la viande pendant environ 2 à 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la côte de bœuf et votre préférence pour la saignante.
6. Servez vous un verre de Vieux Landat afin de goutez votre vin avant de passer à table et de patienter entre chaque phase de cuisson.
7. Si vous possédez un thermomètre à viande vous pouvez l'utiliser pour vérifier la température interne. Pour une cuisson saignante, visez une température de 50 à 52°C. Assurez-vous de le prendre à la partie la plus épaisse de la viande. Sinon vous pouvez légèrement ouvrir votre viande avec un couteau afin de vérifié la couleur de la viande à l'endroit le plus épais.
8. Une fois la température ou la couleur atteinte, retirez la côte de bœuf du gril ou de la poêle et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande. Vous pouvez maintenant poivrer si vous le souhaitez.
9. Pendant que la viande repose, profitez en pour servir le vin.
10. Tranchez la côte de bœuf en fines tranches et servez immédiatement.
En suivant ces étapes, vous devriez obtenir une côte de bœuf parfaitement saignante et juteuse accompagné d'un vin aéré et ouvert. N'oubliez pas d'ajuster les temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la viande et de votre équipement de cuisson. Pour le vin, le temps d'aération peut être réduit à une quinzaine de minute pour une cuvée mono cépage axé sur les arômes frais et fruités.
Comments